Manuela Geißert absolvierte ihre Ausbildung in Schifferstadt in einem Unternehmen mit mehreren Betrieben. Während ihrer praktischen Erfahrungen im Hotel Kaufmann in Schifferstadt, im Park-Hotel in Darmstadt, im Saalbau in Neustadt und im Restaurant Gasthaus Zur Kanne in Bad Dürkheim-Deidesheim – dem ältesten Gasthaus der Pfalz – erwarb sie vielseitige Fähigkeiten.
Im Jahr 2000 übernahm sie das traditionsreiche Gasthaus Zum Schwanen von ihrer Mutter und demonstriert seither auf hohem Niveau die Vielfalt der bürgerlichen Pfälzer Küche.
Ihre Leidenschaft zeigt sich in den zahlreichen Aktionen und Aktivitäten, die im Aktionskalender und auf der Speisenkarte nachzulesen sind. Dort finden sich viele Spezialitäten, darunter auch Gerichte, die so in der Pfalz selten serviert werden.